Təbriz küftəsi

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Keçid et: naviqasiya, axtar
Disambig.svg Bu məqalə Təbriz küftəsi haqqındadır. Digər mənalar üçün Təbriz (dəqiqləşdirmə) səhifəsinə baxın.
Təbriz küftəsi

500 gr çəkilmiş ət (qoyun ya mal əti),250 gr baş soğan,125 gr ləpə (yarıya bölünmüş noxud),125 gr düyü,2 orta ölçülü kartof,2+3 yumurta,1 banka xırdalanmış pomidor, Göyərti – cəfəri, keşniş, şüyüd,Duz, istiot, sarıkök. Əti soğanla qarışdırmaq. Düyünü sarıköklə yarımçılıq qədərədək bişirin. Suyunu süzüb qiyməni əlavə edin. Noxudu və kartofu (əlbəttə ayrıca) bişirin, kartofu əzib qiyməyə qatın. Üç çiy yumurtanı da qiyməyə qatın. Duz, istiot əlavə edib yaxşica qarışdırın. Sonra qöyərtini əlavə edin (əgər göyərti qurudursa, onda əvvəldən isladın və suyu süzün). Ayrıca 2 yumurta bərk bişirmək, qabığından təmizləyib 4 hissəyə bölmək. Qalan soğanı həlqəvi kəsin. Böyuk qazanda soğanı biraz əlavə edilmiş yağda qızardın. Soğan qızılı bişən kimi, onun 2/3 hissəsini kənara qoyub, qalan hissəsinə bir banka (450 gr) sırdalanmiş pomidor töküb qızartmaqı davam edin. Pomidor qızaranadək, qiyməni 4 hissəyə (mən 5 hissəyə) bölün. Adətən bu küftə iri olmalıdır, sonra əllırinizdə qiyməyi girdələyib içini dərinləşdirin və ora qızardılmış soğanı, bərk bişirilmiş yumurtanı, quru alçanı yığıb bağlayın və yenədə küftəni girdələyin. Boşqaba qoyun. Qalan qiyməni də eyniliklə küftəyə tutun. Küftənin içinə quru meyvə və qoz da qoymaq olar. Adətən quru armud, quru albalı qoyurlar. Pomidor qızarılan kimi, qazana qaynar su tökün. Əgər varsa, turş təzə alça əlavə edin, balaca yaşil istiot. Bumlar qaynayadan sonra küftələri qazana salın və qapaqla bağlayın. Bir müddətdən sonra küftə və tərəvəz üzə çixacaqlar. Bundan sonra 45 dəqiqə hələ bişirmək lazımdır. Küftəni və bulyonu süfrəyə ayrıca verirlər. Bulyonu şorba kimi yeyirlər, küftəni isə ikinci xörək kimi. Mən istiotları çixarıb atıram.

Bu məqalənin azərbaycan dili əlifbasının ərəb qrafikası ilə qarşılığı vardır. Bax: تبریز کوفته سی