Yağ

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Keçid et: naviqasiya, axtar
Sintetik mühərrik yağı.

Yağ — su ilə qarışmayan bir sıra kimyəvi madələrin qarışığına deyilir.

Yağlar üç qrupa bölünürlər:

  • piylər,
  • neft məhsulları və
  • efir yağı.

Bəzi hallarda lipofil maddələrin qarışığına (texniki, sintetik yağ) da yağ deyilir.

Xassələri[redaktə | əsas redaktə]

Bütün yağlar bu və ya digər formada hidrofobdurlar. Yağlar həm maye, həm də bərk halda ola bilirlər. Adətən otaq temperaturunda bərk yağlara heyvan piyləri (balıq yağından başqa), maye halında olanlara isə bitki yağları (kokos yağından başqa)aid edilirlər. Kimyəvi olaraq bu piylərin molekulalarında ikili kimyvi əlaqənin olması ilə tyəin olunur. Bərk yaölarda isə bu əlaqə daha dolğundur. Marqarinin hazırlanma prosesi sonuncuya əsaslanaraq aparılır: maye yağlarda ikili əlaqə götürülür və nəticədə bərk yağ alınır.

Emulqatorlar emulsiyalarn- yağla suyun qarışığ- hazırlanmasına imkan verirlər.