Üzüm kvası

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search

Üzüm kvasıAzərbaycanda qida qəbulundan (əsasən nahar və şam yeməyindən) sonra, eləcə də isti havalarda, müxtəlif məclislərində, qonaq qəbul edildikdə və başqa şadyanalıqda sərinləşdirici kimi içilir.

Tərkibi[redaktə | əsas redaktə]

Bu içkidən 10 litr hazırlamaq üçün aşağıdakı ərzaqlar lazımdır:

Üzüm yarpağı – 2,5 və ya 2,0 kq, su – 10 l, şəkər – 400-500q, kişmiş – 20-25 əd, maya – 20 q.

Hazırlanma qaydası[redaktə | əsas redaktə]

Üzümlükdə yaşıl budama əməliyyatı aparılan zaman əldə edilən yaşıl yarpaq və zoğlar 3-4 dəfə axar su altında təmiz yuyulur, emallı qaba sıx yığıb üzərinə qaynar su tökülür. Qabın qapağını örtüb istiliyi bir müddət saxlamaq məqsədilə qalın parça və ya odeyala bükürlər. 2-3 gündən sonra yarpaq və zoğları sıxır, nastoyu şüşə qabları süzüb, ağzını möhkəm bağlayır və çökmək üçün 8-10 saat saxlayırlar.Kvası çöküntüdən ayırıb üzərinə şəkər və kişmiş əlavə edir, şüşə butulkalara və ya balonlara töküb, 2 gün yetişdirirlər. Sonra kvası pasterizə edirlər. Bunun üçün kvas qızdırılır, lakin qaynamağa başlamış götürülür. Kvas sərin yerdə saxlanılır.

Üzüm kvası dadlı, təravətləndirici, tərkibində çoxlu C vitamini olan, isti havalarda susuzluğu yatırdan spirtsiz içkidir.

Tərkibində azacıq spirt olmasını istədikdə kvasa şəkərlə bərabər 20 q sıxılmış maya da əlavə etmək olar. Kvası 2-3 gün otaq temperaturunda saxlayıb qıcqırdırlar.