Eskalop

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search
Foodlogo2.svg
Eskalop
Schweineschnitzel.jpg
Eskalop
Kulinariya kitabı Vikikitabdan resept
Commons-logo.svg Vikianbarda əlaqəli mediafayllar

Eskalop (fr. escalope) — müxtəlif mətbəxlərə aid edilən, adətən yumru, dairəvi şəkildə kəsilmiş ət (dana əti, donuz əti) tikələrindən ibarətdir. Eskalop üçün kəsilmiş ət dilimin qalınlığı 1—1,5 sm-dən çox olmur, nə unlanır, nə də qrillənir. Eskalop əsasən qarnir kimi istifadə olunur. Fransada, escalope sözü geniş yayılmışdır.[1]

Mənşə[redaktə | əsas redaktə]

Eskalop termini Fransadan qaynaqlanır[2][3] . Bu termin ilk dəfə XVII əsrdə Fransanın şimalında dialektik ifadə kimi yaranmışdı[4]. Başlanğıc mənası qabıqlı qoz deməkdir: veau à l'escalope (dana ətindən eskalop). Eskalop bu gün də əsasən dana ətindən hazırlanmaqdadır[5][6].

Həmçinin bax[redaktə | əsas redaktə]

Ədəbiyyat[redaktə | əsas redaktə]

  • Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002.
  • Сборник рецептур 1982 г.

Xarici keçidlər[redaktə | əsas redaktə]

İstinadlar[redaktə | əsas redaktə]

  1. Zeldes, Leah A. "Eat this! Paillard, pounded meat, quick and versatile". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. (22 sentyabr 2010).
  2. Charles G. Sinclair (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Chicago, Illinois, USA: Fitzroy Dearborn Publishers, 190. ISBN 1-57958-057-2. 27 August 2012 tarixində istifadə olunub.
  3. "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com (24 mart 2014).
  4. "escalope". Everything2.com (2 noyabr 2006).
  5. "Escalope". Probertencyclopaedia.com. 2 aprel 2012 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 27 avqust 2014.
  6. "Escalope - definition". oxforddictionaries.com.