Fermentasiya

Vikipediya, azad ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search
Fermentasiya prosesi: karbon qazı köpük yaradır

Fermentasiyafermentlərin hərəkəti nəticəsində orqanik substratlarda kimyavi dəyişikləri yaradan proses. Fermentasiya haqqında elm zimologiya adlanır.

İnsanslar fermentasiyanı yemək və içki hazırlamaq üçün neolitdən bəri iştədir. Məsələn süd türşusunu yaradan fermentasiya prosesi xiyar turşusu, kombuça, kimçi, qatıqyoqurt kimi məhsulların hazırlamasında işlənilir. Alkoqolu yaradan fermentasiya isə şərabpivə kimi içkilərin hazırlaması ilə nəticələnir.