Parmiqiana
Parmiqiana (ita. parmigiana di melanzane və ya melanzane alla parmigiana) — qızardılmış incə badımcan, pendir və pomidor tomatının sobada bişirilməsi. Parmiqiana yeməyi klassik İtalyan yeməyidir. Başqa ölkələrdə, xüsusi ilə İtalyanların köçdüyü ölkələrdə Parmiqiananın çörəkli, dana və toyuq əti ilə bişirilən növləri vardır. "Parmiqiana" sözü də Trippa alla Parmiqiana sözü (Parma üslubü qarın) kimi Parma mətbəxinə aid digər yemək adlarını xarakterizə edən sifət kimi istifadə olunur[1].
Tarixi[redaktə | mənbəni redaktə et]
Parmiqiana sözünün mənası (İtalyanın Emiliya-Romaqna bölgəsində olan şəhər) "Parmalı", "Parmadan gələn" mənasını versə də, bu yemək Parma mətbəxinə aid deyil. Badımcan İtalyanın cənub bölgəsinə aiddir[2]. Siciliya bu tərəvəzin öz dövlətinə aid olduğunu iddia edir[3]. Bəzi növlərində Parməsan və Pekerino Romano pendirlərindən istifadə edilmir. Çünki bu pendirlər çox çətin rəndələnir. Ancaq onun yerinə Mozzarella, Kakiokavallo pendirlərindən istifadə edilir. Çünki bu pendirlər tez əriyir[4].
Növləri[redaktə | mənbəni redaktə et]
Xarici ölkələrdə, İtalyanın özündə, İtalyanın bir sıra bölgələrində, dünyada Parmiqiana yeməyini çoxlu sayda növ ilə bişirilib. Başqa ölkələrdə Parmiqiana yeməyini dana əti, toyuqun sinə ətinin az yağda qızardılması və un, çörəklə qarışdırılması, sonra pomidor tomatı və Mozzarella pendiri ilə qarışdırılıb bişirilir. Yeməyi, Mozzarella pendiri qızarana qədər bişirmək lazımdır[5].
ABŞ və Kanadada dana əti ilə bişirilən parmiqiana makaronla yeyilir. Parmiqiana, böyük burgerlərin arasına qoyularaq da yeyilir. Bəzən yeməyə xırda-xırda doğranmış soğan və ya yaşıl bibərdə əlavə etmək olar[6][7][8][9]. Dana ətli parmiqiana, Avstraliyada çipsi və salat ilə birlikdə yeyilən məşhur yeməklərdən biridir[10][11]. Yeməyin adı bəzən parma, parmi olaraq qısaldılır. Bənzər bir yemək olan Parmo, İngiltərədə yayılmışdır[12][13].
Həmçinin bax[redaktə | mənbəni redaktə et]
İstinadlar[redaktə | mənbəni redaktə et]
- ↑ "Patlıcanlı Parmesan ve ya Parmigiana". 2010-02-09 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ Ostrosky, Marie. "Veal Parmigiana Recipe". Food Network. 2014-01-07 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-03-23.
- ↑ "Arxivlənmiş surət" (PDF). 2017-02-14 tarixində arxivləşdirilib (PDF). İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ Phillips, Kyle. "Veal Parmigiana Recipe – Cotolette alla Bolognese – Easy Veal Parmigiana Recipe". Italianfood.about.com. 2014-03-03. 2014-07-12 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-03-23.
- ↑ Kaminski, Margot. "Fake Accent". Chowhound. October 12, 2006. May 20, 2019 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: November 1, 2015.
- ↑ Pisarro, Marcelo. "Milanesa napolitana". Clarín (Argentine newspaper) (ispan). 2012-05-11. 2018-06-12 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ "Milanesa a la napolitana". El Reporte (ispan). 2013-04-25. 2021-11-09 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ "El origen de la milanesa". ABC Color (ispan). 2013-04-13. 2014-05-17 tarixində orijinalından arxivləşdirilib.
- ↑ Asier, Soren. "Clásica milanesa napolitana de Argentina". iMujer (ispan). 2012-07-13. 2015-06-18 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ "America's Best Chicken Parm Sandwiches". The Huffington Post. 13 June 2013. 30 September 2018 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 14 May 2014.
- ↑ Pisarro, Marcelo. "Milanesa napolitana". Clarín (Argentine newspaper) (ispan). Buenos Aires, Argentina. 2012-05-11. 2018-06-12 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ Levin, Darren. "Keeping abreast of the Parma best". The Age. Melbourne, Victoria. 2004-08-07. səh. A2.2. 2012-10-11 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
- ↑ Peucker, Christie. "They're the parmi police Duo in quest for Adelaide's best". Sunday Mail. Adelaide, South Australia. 2011-01-02. səh. 20. 2015-08-15 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2018-02-02.
Xarici keçidlər[redaktə | mənbəni redaktə et]
