Kipr mətbəxi

Vikipediya, azad ensiklopediya
(Türk-kipr mətbəxi səhifəsindən istiqamətləndirilmişdir)
Jump to navigation Jump to search
Cypriot meze

Türk-kipr mətbəxi - kipr mətbəxi TürkiyəYunanıstan mətbəxlərinə çox yaxındır. Bu mətbəxə Fransa, İtaliya, Andorra və s. ölkələrin mətbəxinə oxşayır[1].

Yeməklərin hazırlanması[redaktə | əsas redaktə]

Yeməklər adətən təzə tərəvəzlərdən - kabaçki, yaşıl bibər, yerkökü, pomidor, xiyar, kələm, üzüm yarpağı, lobya və s.dən hazırlanır. Həmçinin limon, armud, alma, üzüm, portağal, naringi, şaftalı, qara qaragilə, çiyələk, gilas, yemiş, qarpız, avakoda, badam və s. meyvə və quru meyvələrdən istifadə edilir. Bu mətbəx ədviyyatlarla da zəngindir[2]. İstiot, əkin indausu, iyli kərəviz, adi qaraqınıq, darçın və s. yeməklərə xüsusi dad verir. Kipr mətbəxinin əsas ədviyyatı isə nanədir[3]. Adanın bəzi regionlarda yeməklərə dadlandırıcı kimi pomidordan hazırlanan sous əlavə edilir. Ət, toyuq ətlərini göbələk, pendirlə serviz edilir. Salatlara xüsusilə pomidor, xiyar, göyərti, kələm, soğan qatılır. Çörək menyunun əsas hissəsini təşkil edir. Xüsusən bulqurdan hazırlanan çörəkdən istifadə edirlər.

Yeməkləri[redaktə | əsas redaktə]

Balıq məhsulları[redaktə | əsas redaktə]

Bu mətbəx dəniz məhsullarından hazırlanan yeməklərlə məşhurdur. Bu yeməklər osminoqlar, lavrak, qızılı spar və s. hazırlanır. Osminoqdan "stiffado" adlı ymək hazırlayırlar. Bu yemək qırmızı şərab, yerkökü, pomidor və soğandan istifadə edilir. Kalamari adlanan dəniz məhsulundan hazırlanır, bu yeməyə isə düyü, kimyon, mixək bəzən isə nanə əlavə edilir. Lavrak türkiyə, İtaliya və Yunanıstan mətbəxinin əvəzedilməz yeməyidir. Adətən balıq yeməkləri soyuq halda yeyilir. Bir çox balıq restoranlarında iştahaçıcı ilə birlikdə serviz edilir.

Tərəvəzlər[redaktə | əsas redaktə]

Tərəvəzləri adətən salatlara əlavə edirlər. Hər yeməkdə salatlardan istifadə edilir. Salatlara doğranmış soğan, mixək, kimyon və s. əlavə edilir. Yazda əsasən Əkilən ənginardan salat hazırlnır.

İştahaçıcı[redaktə | əsas redaktə]

Əsas iştahaçılar qara və yaşıl zeytun, skordaliya (sarımsaq və pomidor), humus və s.dən istifadə edilir.

Desertlər[redaktə | əsas redaktə]

Ballıbadı lokum paxlava

Pendir[redaktə | əsas redaktə]

Əsasən inək və qoyun südündən pendir hazırlanır.

İçkilər[redaktə | əsas redaktə]

Ayran Qızılgül suyu Muhallebi

Qalareya[redaktə | əsas redaktə]

İstinad[redaktə | əsas redaktə]

  1. Cypriot mezedes Cyprus Tourism Organisation web site
  2. Finding Flaounes
  3. Maria Dembinska and William Woys Weaver, Food and Drink in Medieval Poland (Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999) p.41