Ketoprak

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search

Ketoprak (indon. ketoprak) — İndoneziyanın mətbəxinə məxsus şorbadır. Salata qızdırılmış tofu, düyü xəmiri (ing), qaynadılmış düyü, müxtəlif tərəvəz və bir sıra digər ərzaqlar daxildir. Bir sıra növləri vardır. yava adasının qərb hissəsində, o cümlədən paytaxtı Cakarta şəhərində bu yemək daha məşhurdur[1].[2]

Yaranması və yayılması[redaktə | əsas redaktə]

Тележка джакартского торговца кетопраком. Слева видны вязанки кетупатов и пакет с крупуком

Yeməyin adı İndoneziyanın betav qəbiləsinə məxsus dilə malikdir.[3] XX əsrin əvvəllərində Yava adasında müxtəlif dialoqlar var idi.[4] Ketopark yeni kəşf edilən yeməkdir[5]. O əsasən Çin mətbəxinə aiddir. Bu yeməyin əsasını düyü təşkil edir. Şorba Cakarta mətbəxinə məxsus olduğunu deyir[6]. İndoneziyanın paytaxtı, mərkəzi, qərbində yayılmışdır[7]. Hal-hazırda bu yemək Niderlandda yayılmağa başlayır[8].

Hazırlanması[redaktə | əsas redaktə]

Кетопрак с яйцом, огурцом и крупуком

Yeməyi əsasən hazır və bişmiş ərzaqlardan hazırlanır[9]. Avropa salatların məxsus üzərinə sous əlavə edilir. Onun əsas tərkibi düyü xəmiri, tofu, düyü, banan yarpağı və s.təşkil edir[10]. Bundan əlavə qaynadılmış yumurta - toyuq və ya ördək, tərəvəzlərdən-xiyar, kələm əlavə edilir. bütün bunlar bişdikdən sonra süfrəyə serviz edilir. Əsasən sousla birlikdə əlavə edilir və yeyilir. Sous adətən araxisli bəzən isə kokos südü, limon şirəsi, kokos şəkər tozu, sarımsaq, qırmızı bibər və s.tərkibə malik soulardan istifadə olunur[11].[12]

Ədəbiyyat[redaktə | əsas redaktə]

  • Р. Н. Коригодский, О. Н. Кондрашкин, Б. И. Зиновьев, В. Н. Лощагин. Большой индонезийско-русский словарь. — М., 1990. — Т. 1.
  • Погадаев В. А. (составитель). Малайский мир (Бруней, Индонезия, Малайзия, Сингапур). Лингвострановедческий словарь. — М.: Восточная книга, 2012. — 798 p. — ISBN 978-5-7873-0658-3.
  • William Shurtleff, Akiko Aoyagi. History of Soy Sauce (160 CE to 2012). — Soyinfo Center, 2012. — 2523 p. — ISBN 9781928914440.
  • Esly van de Weerdt-Schieffelers. Indonesian Cuisine: "Selamat Makan". — Pulido Publications, 1998. — 160 p. — ISBN 9780966378702.
  • Justine Vaisutis. Indonesia (Lonely Planet Country Guide). — Lonely Planet, 2007. — 924 p. — ISBN 9781741044355.
  • Rose Prince. Real Tastes of Indonesia. — Prahran: Hardie Grant Books, 2009. — 288 p. — ISBN 978-174-06-6820-0.
  • Lother Arsana. The Food of Indonesia: Authentic Recipes from the Spice Islands. — Boston: Periplus Editions, 1999. — 125 p. — ISBN 978-962-593-389-1.

İstinad[redaktə | əsas redaktə]

  1. Погадаев, 2012, с. 309.
  2. Lonely Planet, 2007, p. 81.
  3. The Food of Indonesia, 1999, p. 8.
  4. Rose Prince, 2009, p. 17.
  5. Большой индонезийско-русский словарь, 1990, с. 443.
  6. Keshie Hernitaningtyas. 6 signature Jakarta breakfast dishes akarta Post (30 August 2013). — Электронная версия газеты «Джакарта пост». Проверено 12 ноября 2015.
  7. Vendors worry over prospects at new site Jakarta Post (18 April 2015). — Электронная версия газеты «Джакарта пост». Проверено 12 ноября 2015.
  8. Меню по выбору в экономическом классе KLM. — Официальный сайт компании KLM. Проверено 12 ноября 2015.
  9. Sara Schonhardt. 40 of Indonesia's best dishes CNN (15 August 2011). — Сайт CNN. Проверено 12 ноября 2015.
  10. Fedina S. Sundaryani. Safe street food tempts visitors at Kelapa Gading food festival Jakarta Post (17 November 2014). — Электронная версия газеты «Джакарта пост». Проверено 12 ноября 2015.
  11. Van de Weerdt-Schieffelers, 1998, p. 96.
  12. Shurtleff & Aoyagi, 2012, p. 1587, 1752.