Julyen (xörək)

Julyen (fr. julienne) — aşpazlıqda iki mənası olan ifadə.

1) Tərəvəz doğraması üslubu.^[1] Belə ki, nazik doğranmış tərəvəzlər əlavə edilən suplar, salatlar julyen adlanır. Buraya nazik doğranmış soğan, pomidor dilimlərini də misal çəkə bilərik.^[2]

2) Rus mətbəxində isti qəlyanaltı. Julyeni hazırlayan zaman soğan, göbələk, toyuğun döş əti, holland pendiri, xama və ya qaymaqdan istifadə edirlər.

İstinadlar

↑ Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: "… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…".
↑ Лазерсон, 2010, О нарезке "жюльен": "… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…".

[1] Курс кулинарии, 2016, Определение в Глоссарии, с. 27: "… Жюльен — 1. Способ нарезки овощей тонкой соломкой. 2. Блюдо из одного или нескольких видов овощей, нарезанных таким образом…".

[2] Лазерсон, 2010, О нарезке "жюльен": "… жюльен в классической кулинарии — не блюдо, а… способ нарезки продуктов в виде тонкой соломки…".

[1]

[2]