Jur

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search
Foodlogo2.svg
Jur
Zur.jpg
Commons-logo.svg Vikianbarda əlaqəli mediafayllar

Jur (polşa dilində zur, zurek; bolqarca кісяліца) - sulu yeməkdir. Polyaklarınbolqarların milli yeməkləridir. Slavyan xalqlarının mətbəxinə bu yemək Vladimir Monomaxanın dövründə daxil olmuşdur. Əsas tərkibini yulaf unu təşkil edir.[1]

Hazırlanma qaydası[redaktə | əsas redaktə]

Цежа в процессе брожения

Bu yeməyi hazırlamaq üçün əsas ceja (suda həll olunmuş un) adlı məhlulu hazırlamaq lazımdır. Bunu hazırlamaq yarım və bir neçə sutka vaxt tələb olunur. Cejanı hazırlamaq üçün əsas yulaf unundan istifadə olunmalıdır. Bu unun üzərinə su əlavə edilir (150-250 qr una 1 litr) və isti yerdə saxlanılır.

Ceja hazır olduqdan sonra supun digər elementlərinin hazırlanmasına başlanılır. Yeməyin əsas prinsipi su ilə unu qatışdırıb alınan məhluldur. Bulyon süddən hazırlanır. Süddü isti odda qızdırılır üzərində kartof, kolbasa, xama, göbələk, kərə yağı, bitki yağı, çalınmış yumurta, köftə və s.əlavə olunur.

Xarici keçid[redaktə | əsas redaktə]

Daxili keçid[redaktə | əsas redaktə]

Ədəbiyyat[redaktə | əsas redaktə]

  • Жур / Т. А. Агапкина // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1999. — Т. 2: Д (Давать) — К (Крошки). — С. 227–228. — ISBN 5-7133-0982-7.
  • Жур // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 60. — ISBN 5-345-00218-5.

İstinad[redaktə | əsas redaktə]

  1. Похлёбкин, 1988, с. 52.