Rasam

Vikipediya, azad ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search
Rasam (closeup).jpg
Rasam.JPG

Rasam (hind. रस्सम. kann. చారు) — Hind mətbəxində tərəvəz şorbası[1]. Rasam şorbası Tamillər tərəfindən qəbul edilib. Həmçinin digər regional adları da vardır (teluquda çaaru, kannada da saaaru). Rassam şorbası Cənubi Hindistanda ən məşhur yeməklərdən biridir. Ənənəvi olaraq pomidor, çili bibəri, bibər, kemyon və digər ədviyyatlar tamarind suyuna əlavə edilərək hazırlanır[2]. Buxarda bişirilmiş mərciməkdə yeməyə dad verməsi üçün əlavə edilə bilər. Əvvəlcədən bütün ədviyyatlar bişirilir. Yeməyin bişirilməsində soğandan da hazırlanır[3]. Şorba düyü ilə və ya ayrı-ayrılıqda bişirilə bilər. Bu milli yeməkdə, sambar düyüsü yeməyin bir hissəsidir. Rassam şorbasının tərkibində mövsümi inqredintlər var.

Tarixi[redaktə | mənbəni redaktə et]

Tamil dilində rassam sözünün mənası "dad" və "meyvə suyu" deməkdir. Rasam şorbası tamarind suyu və ərzaqlarla hazırlanır. Rasam sözü Kannadada çaaru adlandırılır. Rasam sözünün mənası Kannada dilində "mahiyyət" deməkdir[4].

İnqrident[redaktə | mənbəni redaktə et]

Rasam şorbası tamarind suyuna əlavə edilən[2] pomidor, çili bibəri, bibər ilə hazırlanır[3]. Bu inqridentlər Şimali Hindistandan gətirilir[4].

Tərkibi[redaktə | mənbəni redaktə et]

Müxtəlif növ inqridentlər Tamil dilində bu cür adlanır:

  • Koli saaru – Toyuq[1]
  • Kadalai saaru – Qara noxud[1]
  • Venkaaya saaru – Soğan[1]
  • Kattu saaru – Mərci[1]
  • Tili saaru – Düyü[1]
  • Thakkaali rasam – Pamidor[2]
  • Poondu rasam – Sarımsaq
  • İnci rasam – Zəncəfil
  • Mudakathaan rasam – Üzüm[2]
  • Maanqaa rasam – Manqo
  • Elumiçai rasam – Limon suyu
  • Nellikkai rasam – Hind qarğıdalısı[2]
  • Murunqai pu rasam – dumbulağacı gülü[2]
  • Vepam pu rasam – Nem çiçəyo
  • Kandathippili rasam – Göyərti
  • Bassaaru/kattu saaru – Qaynadılmış tərəvəzlər[2]
  • Milaqu rasam – istiot[2]
  • Ciraqa rasam – kemyon[2]
  • Puli rasam – Tamarind suyu[2]
  • Hesaru kaalu saaru – Ot[1]
  • Parupu rasam – Paxlalı bitki[1]
  • Pappu saaru – Tomat[1]
  • Baellae saaru – Noxudlu

mərcimək[1]

  • Misor rasam – Qızardılmış mərcimək[2]

İstinadlar[redaktə | mənbəni redaktə et]

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 "Rasam - Recipes, Food & Drink - The Independent". 2009-11-02 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 4 Aprel 2014.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 "Metro Plus Chennai / Food : Raise a toast to Rasam". Hindu.com. 2008-02-01 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 18 yanvar 2014.
  3. 1 2 "NRN-funded startup to retail rasam, sattu in packs". The Times Of India. İstifadə tarixi: 25 Dekabr 2014.
  4. 1 2 "Mysore Rasam Recipe, Mysore Soup, Mysore Charu, Yogari Bele Saaru, Mysore Sathamudhu, Mysore Dal Tamarind Curry, Mysore Saru, Mysore Chaaru, Mysore Lentil Soup". Rasam.co.in. İstifadə tarixi: 18 yanvar 2014.

Xarici keçidlər[redaktə | mənbəni redaktə et]