Oliviye salatı

Başbalıq salatı, Başqala salatı ya da Başkənd salatı (rus. Столичный салат) — Bir çox Doğu Avropa ölkələrində tanınmış olan Ərəsey gələnəksəl salatdı. Bəzi ölkələrdə bu salat Urus salatı kimi bilinir.

Ötəyi

Olivier salatı öz adını XIX yüzilin 60-ci illərdə Məskəvdə yerləşən "Ermitaj" adlı aşevinin baş aşçısı Lusyen Olivier adınan almışdı. Yurddışında "Urus salatı" kimi tanınınr. Ərəsey, Olivier də "ət salat" deyilir. Doğranmış yeralması, tərəvəz, yumurta və jambon ilə hazırlanır və üzəri mayonez ilə bəzədilir. En Erkən salatın resepti, 31 mart, 1894 ildə "Bizim ərzaq"jurnalın № 6 göstəriıir. Salatın resepti dəfələrlə dəyişib, bəzi maddələr başqalarına, daha əlverişli ilə yerini dəyişib.

Salatın tərkibi

• qaynadılmış yeralması;
• bişirilmiş mal əti, toyuq əti ;
• qaynadılmış yumurta;
• duzlu yelpənək;
• yaşıl noxud (konservləşdirilmiş);
• mayonez;
• yerkökü
• şüyud, yaşıl soğan

Qaynaq

• Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford, 1999. ISBN 0-19-211579-0.
• Salad Olivier on www.mamasrecipes.net