Plov

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Keçid et: naviqasiya, axtar
Plov
Azerigirl ira.JPG
Əlindəki buludda Xam-döşəmə plov olan azərbaycanlı qız
Plovlar
Milli mətbəxlər
Müəllif
Türk xalqları
Hazırlanma müddəti
30 dəqiqə
Lazımi komponentlər
Düyü, Un, Ərinmiş yağ, Zəfəran, Duz
İstifadə olunan komponentlər
qoyun əti, Toyuq əti Mal əti, Baş soğan,
çərəzlər:Kişmiş, Qaysı, Gavalı, Şabalıd, Tərxun
Enerji qiyməti (100 q)
1500 kkal
Oxşar yeməklər
  1. Şeşəndaz plov
  2. Şüyüd plov
  3. Meyvə plov
  4. Toyuq plov
  5. Çığırtma plov
  6. Qiymə plov
  7. Xam-döşəmə plov
  8. Səbzi-qovurma plov
  9. Ov quşu ilə plov
  10. Ali müsəmbə plov
  11. Şirin plov
  12. Lobya-çilov plov
  13. Fisincan plov
  14. Südlü plov
  15. Kükü plov
  16. Qiymə-çığırtma plov
Kulinariya kitabından resept
Kulinariya kitabı Ali müsəmbə plov
Vikianbar şəkilləri
  Vikianbar şəkilləri  Təsvirlər
tərkibi: Adi
b·m·r

Plov və ya düyü əsasında xörək.

Azərbaycanda plovun 200 növü var və plov Azərbaycan və Özbək mətbəxinin şahı sayılır. Özbək plovu kök, soğan və digər məhsulların qarışığı ilə hazırlanır. Özbək plovundan fərqli olaraq Azərbaycanda plovlar qarışıq olmur (çəkmə plovlar istisna olmaqla). Azərbaycan plovu - ayrıca zəfəranla (və ya sarıköklə) dəmlənmiş düyü və plovun yanında verilən xuruşdan ibarətdir.[1]

Xuruş əsasən quş və ya qoyun ətindən hazırlanır. Üzərinə albuxara, şabalıd, kişmiş, ərik qurusu əlavə edilir.

Azərbaycan poçtu tərəfindən buraxılmış poçt markası (2005).

Plovlar[redaktə]

  1. Şeşəndaz plov
  2. Şüyüd plov
  3. Meyvə plov
  4. Toyuq plov
  5. Çığırtma plov
  6. Qiymə plov
  7. Xam-döşəmə plov
  8. Səbzi-qovurma plov
  9. Ov quşu ilə plov
  10. Ali müsəmbə plov
  11. Şirin plov
  12. Lobya-çilov plov
  13. Fisincan plov
  14. Südlü plov
  15. Kükü plov
  16. Qiymə-çığırtma plov

Hazırlanma qaydası[redaktə]

Aşqara.

Plov bişirmək üçün düyü arıdılır və 7-8 saat islağa qoyulur. Həmin suya duz tokülür. Böyük qazanda su qaynadılır və duzlanır. Düyü duzlu suda bişirilməlidir. Bunun üçün 1 kq düyüyə 6 litr su və 50 qram duz götürülür. Düyü qaynadıqda onun kəfi alınır. Bir qədər qaynadıqdan sonra düyüdən kəfkirlə götürülüb iki barmaq arasında əzilir. Əgər düyünün içi az da olsa əzilirsə, düyü süzülür. Düyü həlimlidirsə üstünə qaynar su gəzdirilir.

Azərbaycan plovu: düyünün süzülməsi və zəfəran vurulduqdan sonra dəmə qoyulması
Azərbaycan plovunun qarası: mal və toyuğun döş ətindən, şabalıd, qaysı qurusu, kişmişdən hazırlanmış aş qarası

Süzmə plovlar[redaktə]

Süzmə plovlar bir qayda olaraq, qazmaqla hazırlanır. Qazmaqlar müxtəlif olur. Yumurta qazmağı hazırlamaq üçün bir neçə yumurta çalınır, içinə bir qaşıq xama tökülür və süzülmüş düyü qatılıb qarışdırılır. Qazanda yağ qızdırılır və həmin qarışıq qazanın dibinə yayılır. Qazmaq özünü tutduqdan sonra süzülmüş düyü yavaş-yavaş qazana tökülür, zəfəran dəmlənir (1 qr zəfəran 100 qr suya tökülür və 60-70 dərəcəyə qədər qızdırılır) və düyünün üstünə çilənir. Bundan sonra plov dəmə qoyulur. Buxar qazana tökülməsin deyə, qazanın qapağı dəsmalla tutulur.

Çox vaxt plov üçün yuxa qazmaq hazırlanır. Bunun üçün bir qədər un, bir az yağ, su və duz ilə xəmir yoğrulur. 1-2 sm qalınlıqda yayılır və qazanın dibindəki dağ olunmuş yağın üzərinə salınır. Yuxa özünü tutandan sonra plov dəmə qoyulur.

İstinadlar[redaktə]

  1. Plovlar və qovurmalar

Həmçinin bax[redaktə]

Bu məqalənin azərbaycan dili əlifbasının ərəb qrafikası ilə qarşılığı vardır. Bax: پلو