Plov
Vikipediya, açıq ensiklopediya - ویکیپدیا ، آچیق انسایکلوپدیا
Plov - düyüdən hazırlanır, Şərq mətbəxinin, o cümlədən də Azərbaycan mətbəxinin şahı sayılır.
Mündəricat |
[redaktə / تحریر] Plovlar
Plov süzmə və çəkmə olur. Süzmə plovlar onların yanına qoyulan xuruşlar ilə adlanır. Məsələn: Səbzi-qovurma plov, Paxla plov, Şüyüd plov, Cücə plov və s.
[redaktə / تحریر] Bişmə qaydası
Plov bişirmək üçünn düyü arıdılır və 7-8 saat islağa qoyulur. Həmin suya duz tokülür. Böyük qazanda su qaynadilir və duzlanir. Düyü duzlu suda bişirlməlidir. Bunun üçün 1 kq düyüyə 6 litr su və 50 qram duz götürülür. Düyü qaynadiqda onun kəfi alinir. Bir qədər qaynadiqdan sonra düyüdən kəfkirlə götürülüb iki barmaq arasinda əzilir. Əgər düyünün içi az da olsa əzilirsə, düyü süzülür. Düyü həlimlidirsə üstünə qaynar su gəzdirilir.
[redaktə / تحریر] Süzmə plovlar
Süzmə plovlar, bir qayda olaraq, qazmaqla hazirlanir. Qazmaqlar müxtəlif olur. Yumurta qazmagi hazirlamag uchun bir neçə yumurta çalinir, içinə bir qaşiq xama tökülür ve süzülmüş düyü qatilib qarışdırılır. Qazanda yag qızdırılır və hımin qarışıg qazanın dibinə yayılır. Qazmaq özunu tutuduqdan sonra süzülmüş düyü yavash-yavash qazana tökülür, zəfəran dəmlənir(1 qr zəfəran 100 qr suya tokulub 60-70 dərəcəyə qədər qızdırılır) düyünün üstünə çilənir və plov dəmə qoyulur. Buxar qazana tökülməsin deyə, qazanın qapağı dəsmalla tutulur.
Çox vaxt plov üçün yuxa qazmaq hazırlanır. Bunun üçünn bir qədər un, bir az yag, su və duz ilə xəmir yoğrulur. 1-2 sm qalınlıqda yayılır və qazanın dibindəki dağ olunmuş yagın üzərinə salınır. Yuxa özünü tutandan sonra plov dəmə qoyulur.
[redaktə / تحریر] Həmçinin bax
