Yaponiya mətbəxi: Redaktələr arasındakı fərq

Vikipediya saytından
Naviqasiyaya keç Axtarışa keç
Tarixə interaktiv şəkildə baxın
← Əvvəlki redaktəSonrakı redaktə →
Silinən məzmun Əlavə edilmiş məzmun
VizualVikimətn
Teqlər: Mobil redaktə Mobil veb redaktə
Teqlər: Mobil redaktə Mobil veb redaktə
Sətir 29: Sətir 29:


=== Suşi ===
=== Suşi ===
Suşinin 1300 ilə yaxın tarixi var. Tanıdığımız şəkildə suşini ilk dəfə yapon aşpazı Hanaya Yohei hazırlayıb. Suşi, ümumiyyətlə desək, vasabi, yəni yapon qıtığotunun balaca əlavəsi ilə düyü şarına qoyulan bir balıq tikəsindən ibarət olan xörəkdir. Onu hazırlamaq üçün ən keyfiyyətli düyüdən istifadə edilir, sonra isə sirkə qatırlar. Bu xörəyin inqrediyentlərindən biri, təbii olaraq, balıqdır, özu də onun ən ləzzətli hissələri.
Suşinin 1300 ilə yaxın tarixi var. Tanıdığımız şəkildə suşini ilk dəfə yapon aşpazı Hanaya Yohei hazırlayıb. Suşi, ümumiyyətlə desək, vasabi, yəni yapon qıtığotunun balaca əlavəsi ilə düyü şarına qoyulan bir balıq tikəsindən ibarət olan xörəkdir. Onu hazırlamaq üçün ən keyfiyyətli düyüdən istifadə edilir, sonra isə sirkə qatırlar. Bu xörəyin inqrediyentlərindən biri, təbii olaraq, balıqdır, özu də onun ən ləzzətli hissələri<ref>{{Harvnb|Kiple|Ornelas|2001}}, p. 1176</ref><ref name="Kobayashi & Smil">{{cite book|title=Japan's Dietary Transition and Its Impacts|page=18|last=Kobayashi|last2=Smil|first=Kazuhiko|first2=Vaclav|publisher=[[Massachusetts Institute of Technology]]|year=2012|location=MA, USA|isbn=978-0-262-01782-4}}</ref><ref name="Kobayashi & Smil"/><ref>{{harvnb|看到了吗你啊日本有啊 30}}</ref><ref>{{cite web |url=http://sake-world.com/html/sake-faqs.html |title=Archived copy |accessdate=2014-11-14 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20141106190822/http://sake-world.com/html/sake-faqs.html |archivedate=November 6, 2014 |df=mdy-all }}</ref><ref name="whatis">{{cite web|title = What is Shochu?|url=http://cocktailtimes.com/dictionary/shochu.shtml|accessdate = December 31, 2006}}</ref><ref>{{Cite web|url=http://www.japantimes.co.jp/life/2007/04/13/food/what-the-japanese-are-drinking/#.WY30dbakI1I|title=Japanese drinking|last=|first=|date=|website=|access-date=}}</ref><ref>{{cite news|last1=Jo|first1=Andrew|title=Japanese food includes dishes such as delicious Soba and Udon noodles|url=https://asianinspirations.com.au/cuisine/japanese/|accessdate=15 December 2015}}</ref><ref name="Introduction to Japanese Food">[http://japanesefood.about.com/od/holidaytraditionalfood/a/introduction.htm Introduction to Japanese Food], retrieved January 8, 2010</ref>.


[[File:Sukiya Jakarta Niku Ramen Gyudon Combo 1.jpg|thumb]]
Yapon uzunömürlülüyün səbəblərindən biri onların ənənəvi rasiondur. Yapon mətbəxində mövsümlük prinsipi mövcuddur ki, bu prinsip cari il fəslini əks etdirən qida inqrediyentlərinin seçilməsinə əsaslanır. “Şun” adlanan bu konsepsiyaya əsasən, balıq, tərəvəz və meyvələrin tərkibində ildə təxminən 10 gün qidalandırıcı maddələrin miqdarı ən yuxarı səviyyədədir.
Yapon uzunömürlülüyün səbəblərindən biri onların ənənəvi rasiondur. Yapon mətbəxində mövsümlük prinsipi mövcuddur ki, bu prinsip cari il fəslini əks etdirən qida inqrediyentlərinin seçilməsinə əsaslanır. “Şun” adlanan bu konsepsiyaya əsasən, balıq, tərəvəz və meyvələrin tərkibində ildə təxminən 10 gün qidalandırıcı maddələrin miqdarı ən yuxarı səviyyədədir.
Yaponiyada iqlim regiondan regiona fərqlənir, lakin bütün regionlara xas olan bir şey var. Demək olar ki, bütün xörəklərin əsas hissəsini düyü təşkil edir. Bütün Yaponiyada iqlim çox tələbkar bu bitkinin becərilməsi üçün çox əlverişlidir. Bundan başqa, keçmişdə, Yaponiyada balıq istisna olmaqla əti demək olar ki, heç kim yemridi. Ət hələ də çox populyar deyildir. Uzun sözün qısası, yapon mətbəxini təsvir etmək üçün tək iki sözdən istifadə edə bilirik: “təbii və ahəngdar”.
Yaponiyada iqlim regiondan regiona fərqlənir, lakin bütün regionlara xas olan bir şey var. Demək olar ki, bütün xörəklərin əsas hissəsini düyü təşkil edir. Bütün Yaponiyada iqlim çox tələbkar bu bitkinin becərilməsi üçün çox əlverişlidir. Bundan başqa, keçmişdə, Yaponiyada balıq istisna olmaqla əti demək olar ki, heç kim yemridi. Ət hələ də çox populyar deyildir. Uzun sözün qısası, yapon mətbəxini təsvir etmək üçün tək iki sözdən istifadə edə bilirik: təbii və ahəngdarlardan<ref name="Introduction to Japanese Food"/><ref name="Japan Etiquette">{{cite web|title=Japan Etiquette|url=http://www.etiquettescholar.com/dining_etiquette/table-etiquette/pacific_dinner_etiquette/japanese.html|website=Etiquette Scholar|publisher=Yellowstone Publishing, LLC|accessdate=16 January 2017}}</ref><ref name="Japan Etiquette"/><ref>{{cite web |url=https://www.japan-talk.com/jt/new/10-golden-rules-for-japanese-chopstick-manners |title=10 |last= Golden Rules for Japanese Chopstick Manners|first=Emiko |date=November 2009 |website=Japan Talk}}</ref><ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=8nhfSFs79fUC&pg=PA34#v=onepage&q=&f=false|title=Seafood of South-East Asia: a comprehensive guide with recipes |first=Alan |last=Davidson|publisher=Ten Speed Press|year=2003|page=34|isbn=1-58008-452-4}}</ref><ref name="tsuji">{{cite book|last=Tsuji|first=Shizuo|author2=M.F.K. Fisher|title=Japanese Cooking: A Simple Art|publisher=Kodansha International|year=2007|edition=25|pages=280–281|isbn=978-4-7700-3049-8}}</ref><ref>{{cite book|url=https://books.google.com/books?id=OT8OSoiYyagC&pg=PA70&dq=tachi-gui+soba%E3%80%80station#v=onepage&q=tachi-gui%20soba%E3%80%80station&f=false|title=Dining Guide to Japan: Find the Right Restaurant, Order the Right Dish, and |first=Boye Lafayette De |last=Mente|page=70|publisher= Tuttle Publishing |year=2007|isbn= 4-8053-0875-3 }}</ref>.

[[File:Udon-M1336.jpg|thumb|]]
[[File:Otsu Tsuruki-soba01st3200.jpg|thumb]]
[[File:Grilled Alaskan Crab-Kobe Jones.jpg|thumb]]


=== Suşinin növləri: ===
=== Suşinin növləri: ===

11:43, 16 fevral 2018 tarixinə olan versiya

Yaponiya mədəniyyəti
Yaponiya bayrağı
Tarix
Əhali
Dillər
Mətbəx
Festivallar

Yaponiya mətbəxi — Yaponiyanın milli, məhşur mətbəxi. Dadların cürbəcürlüyü ilə boldur. Təbii və ahəngdar olan bu mətbəx dünyanın ən sağlam mətbəxi sayılır. Tərkibində kalori miqdarı azdır. Yapon mətbəxi dəmir və proteinlə zəngindir, tərkibindəki xolesterin və piylərin müxtəlif növlərinin miqdarı isə aşağıdır. Çox insan razılaşır ki, yapon qidası daha çox sağlamdır və yaponların uzunömürlülüyü bunun tam sübutudur[1][2][3][4][5].

Haqqında

Yaponiyada qadınlar demək olar ki, piylənmədən əziyyət çəkmir, başqa ölkələrin sakinlərinə nisbətən daha çox yaşayırlar. Az xəstələnir, eyni zamanda özlərinə sərhəd qoymadan hər şey yeyirlər. Yapon sağlamlığının və uzun ömürlülüyünün sirri – dadlı, sağlam, enerji və yüksək əhval ruhiyyə verən - mətbəxdi[6][7][8].

Heyrətamizdi, ancaq bildiyimiz Yaponiya mətbəxinin əsasını qoyan ərzaq çatışmamazlığı olmuşdur. Bitki və heyvan ötrütüyün azlığı Gün doğar Ölkənin əhalisinə gündəlik qidaya hömətlə yanaşmağı öyrətmişdir, adi, sadə yeməklərə onlar maksimum estetik görkəm verməyə çalışmışlar. Yanacaq çatışmamazlığı yaponları alaçiy yeməyə məcbur etmişdi, çörəyi isə burada bir neçə on illiyə qədər ümumiyyətlə tanımırdılar. Yaponiya mətbəxinin yaranma tarixi düyü becərməyə başladıqları vaxtdan hesab olunur. Əfsanəyə görə qamış düyü Yaponyaya ilahi İnari-sama tərəfindən göndərilmişdir. Bu 2500 il bundan əvvəl baş verib. Düyü hər şeyiydi: Qida və pul. Qəbilə başçıları düyünü xüsusi anbarlarda –okura-da saxlayırdılar. İndi də Yaponyada Maliyyə Nazirliyi Okura-se yəni anbarlar naziri adlandırılır. Yaponlar, digər buddistlər kimi, otlaq ərazilərdən deyil, torpaqdan əldə olunan qidalara üstünlük verir. Ən vacibi isə, onlar hər şeyin üstünə sadəlik və təbii ətir qoyur! Əsl yapon qidasınıtəbii ətri fərqləndirir və sizə doğan günəş şüalarının mükəmməl istilik hissini verir. Kimsə, Yapon restoranında gecəni pomidor, badımcan, sukkini, qabıqlı lobya, ispanaq, soğan, kartof və s. olmadan təsəvvür edə bilməz[9][10][11][12][13][14][15].

Yeməklər

border=none Əsas məqalə: Suşi

Avropalıların böyük əksəriyyəti üçün Yaponiya mətbəxi – suşi və rulolardı. Suşi həqiqətəndə Yaponiyada ən sevilən yeməklərdən biridi, ancaq bununla yanaşı bir çox başqa yeməklər də var. Yaponlar ehtiraslı epikurentlərdi. Dünyanın heç bir yerində yemək mədəniyyəti bu qədər inkişaf etməyib. Yemək burda hər yerdədi. Özüdə yüksək keyfiyyətdə. Yaponiyada təzəlik çox vacibdi. Bu istənilən qidanın əsas hissəsidi. Məhsullar ya bağdan təzə gətirilmiş ya da isti olmalıdı. Yapon supermarketləri – təzəlik məbədidi. Ət, balıq, tərəvəzlərin üzərində istehsal günü və saatı dəqiqliklə göstərilir. Yapon kulinariyasında konservləşdirilmiş və dondurulmuş anlayışı demək olarki yoxdu. Aktyor, ssenarist Donal Riç yazırdı: “Yaponiya mətbəxinin təzəliyi qışqırıqlar içindəki pıçıltı kimi diqqəti cəlb edir. Yeməklərin həqiqi görünüş və dadını açır. Onları demək olar ki, çiy təqdim edir və yeyirlər, burada heç nə uzun müddətə hazırlanmır. Qidanın demək olar ki, təbii dadından zövq alırsan”. Çox çeşidli Yaponiya mətbəxinin əsasında on qayda durur, hansıki onu planetin ən faydalı qidalanma qaydası edib. Yaponlar balıq dəlisidi. Onu səhər, günorta və axşam yeməyində yeyirlər. Balığı düyü toplarının içinə və ya əksinə düyü toplarının onun içinə qoyurlar, çiy, hisə verilmiş, qaynadılmış, qızardılmış, ədvalarla pörtlədilmiş və ya elə-belə yeyirlər. Ancaq tuna, ilanbalığı, farel kimi balıqların içində ən sevdikəri balıq – qızılbalıqdı. Yaponlar onun hazırlanmasının muxtəlif yollarını tapıblar. Bu qızıl balıqdan biftek, sirkədə, duza qoyulmuş balıq dərisi, qızılbalıq kürüsü, az duzlanmış qızılbalıq böyrəkləri və sair. Yaponların balığa olan marağı VII əsrdə bütpərəst-imperatorun quruda gəzən heyvanların öldürülməsini və yeyilməsini qadağan etməsindən sonra artır. İmperatorun bu göstərişi düz on iki yüzillik boyunca qüvvədə olur və bu bir millətin ağız dadını dəyişməsi üçün bəs edir. Əvəzində isə indi Yaponiya ərazisində dünya əhalisinin cəmi iki faizi yaşamasına baxmayaraq, dünyada istehlak edilən balığın on faisi Yaponiyanın payına düşür. Bütün dünya tədqiqatçıları qeyd edir ki, balıq yağının tərkibində olan omega-3 turşusu ürək-damar xəstəliyinin, algemiral xəstəliyinin, artirit və bir neçə növ xərçəng xəstəliklərinə yoluxma riskini azaldır[16][16][17][18][19].

Adı yapon qadını tərəvəzlər barədə hər şeyi bilir. O soğan, badımcan, bibər, pomidor, çuğundur, salgamın növlərini çox gözəl ayırd edir. Gün doğar ölkınin sakinləri tərəvəzləri çox sevir. buğda hazırlanmış vəya kanola yağında qızardılmış qırmızı bibər, yaşıl noxud, qabaq, badımcan, ağ soğan, və əlbəttə düyüdən ibarət qarışıqlar xüsusilə populyardı. Sitake göbələklərini unutmaq olmaz. Xırda doğranmış halda onlar bayram şorbasının əlavə bəzəyidi. Yaxşı rəndələnmiş balqabaq, zəncəfil kökü birdə otlar sisr, miçuba və moyoqa. Yaponlar həmişə uşaqlarına C vitamini, yod, kali və liflərlə zəngin olan yosunlarla yemək hazırlayırlar. Tərəvəzlər əsasən vitamin və menerallarla zəngindi, Yaponiya mətbəxi az kalorisi ilə seçilir və həddən artıq yeməyə zəmin yaratmır. Yaponiyada – həmişə düyü bayramıdı, hansıkı artıq 1 300 ildir ki, davam edir. Yaponların düyü ilə demək olar ki, mistik əlaqələri var. Düyü sahələrinə rəsimlər və şeirlər həsr olunub. Uzun müddət düyü ölkənin əsas valyutası olmuşdur. Düyü – yapon stolunun mütləq iştirakçısı və yaponun daimi yoldaşıdı. Yaponlar düyüdən ritual və bayram xörəkləri, gündəlik xörəklər, yağ, sirkə və tort hazırlayırlar. Və nəhayət düyü – faydalı karbohidratların əvəzedilməz mənbəyidir. Yaponlar iri və ağ düyüləri sevirlər ona görəki onlar uzun müddət çeynənir, azacıq yapışqan və bərəkətli olurlar. Dənələr bir yerdə lakin yapışmıış olmamalıdı. ən populyar düyü növü azacıq şirin dadı olan “kosixakari”di,. Qonaqlıqlarda yapon xanımları moti hazırlayır. Düyünü möhkən döyürlər və alınmış kütlədən kvadrat piroqlar hazırlayırlar. Təbii və ahəngdar olan bu mətbəx dünyanın ən sağlam mətbəxi sayılır. Tərkibində kalori miqdarı azdır. Yapon mətbəxi dəmir və proteinlə zəngindir, tərkibindəki xolesterin və piylərin müxtəlif növlərinin miqdarı isə aşağıdır[4][20][21][22][4].

Başqa mətbəxlər ilə müqayisədə tərkibində ədviyyatlar demək olar ki olmayan bu mətbəx, düyü, soya məhsulları (miso, tofu), balıq, dəniz məhsulları, yosun və tərəvəzlərə əsaslanır və sadə, gözəl düzülən xörəklərlə məşhurdur ki, bu xörəklərdə ingrediyentlərin dadları biri-birini öldürmür[1][23][24][25].

Suşi

Suşinin 1300 ilə yaxın tarixi var. Tanıdığımız şəkildə suşini ilk dəfə yapon aşpazı Hanaya Yohei hazırlayıb. Suşi, ümumiyyətlə desək, vasabi, yəni yapon qıtığotunun balaca əlavəsi ilə düyü şarına qoyulan bir balıq tikəsindən ibarət olan xörəkdir. Onu hazırlamaq üçün ən keyfiyyətli düyüdən istifadə edilir, sonra isə sirkə qatırlar. Bu xörəyin inqrediyentlərindən biri, təbii olaraq, balıqdır, özu də onun ən ləzzətli hissələri[26][27][27][28][29][30][31][32][33].

Yapon uzunömürlülüyün səbəblərindən biri onların ənənəvi rasiondur. Yapon mətbəxində mövsümlük prinsipi mövcuddur ki, bu prinsip cari il fəslini əks etdirən qida inqrediyentlərinin seçilməsinə əsaslanır. “Şun” adlanan bu konsepsiyaya əsasən, balıq, tərəvəz və meyvələrin tərkibində ildə təxminən 10 gün qidalandırıcı maddələrin miqdarı ən yuxarı səviyyədədir. Yaponiyada iqlim regiondan regiona fərqlənir, lakin bütün regionlara xas olan bir şey var. Demək olar ki, bütün xörəklərin əsas hissəsini düyü təşkil edir. Bütün Yaponiyada iqlim çox tələbkar bu bitkinin becərilməsi üçün çox əlverişlidir. Bundan başqa, keçmişdə, Yaponiyada balıq istisna olmaqla əti demək olar ki, heç kim yemridi. Ət hələ də çox populyar deyildir. Uzun sözün qısası, yapon mətbəxini təsvir etmək üçün tək iki sözdən istifadə edə bilirik: təbii və ahəngdarlardan[33][34][34][35][36][37][38].

Suşinin növləri:

  • Nigiri: üstünə tunes balığının bir tikəsi, krevet, səkkizayaqlı ilbiz, sobada bişirilmiş yumurta qoyulmuş düyü şarları;
  • Qunkan: düyü və qurudulmuş yosundan düzəldilmiş və dəniz məhsulları ilə doldurulmuş fincanlar;
  • Norimak: suşi düyüsü yosundan düzəldilmiş və müxtəlif növ ingrediyentlə doldurulmuş rulet;
  • Temaki: yosundan düzəldilmiş və suşi düyüsü, dəniz məhsulları və tərəvəzlər ilə doldurulmuş borucuqlar;
  • Oşi: taxta qutuda birlikdə preslənmiş balıq və düyü;
  • Çiraşi: suşi düyüsünün bir porsiyası üzərinə sərbəst düzülən dəniz məhsulları, ağ balaca göbələklər və tərəvəzlər.

Düyü

Düyü – yüksək karbohidratın mənbəyidi hansıki ona görə yapon qadınları uzun ömürlülüyə görə bütün rekordları qırırlar. Tədqıqatlar göstərir ki, karbohidratlarla zəngin olan qidalarla qidalanan insanlar artıq çəkidən əziyyət çəkmirlər. Düyüdə demək olar ki, duz yoxdu, xolestrin və doymuş yağlardan xaricdi.

Soya

Yaponlar üçün bütün gün ərzində protein ilə zəngin olan soyadan hazırlanmış yemək yeməmək ağlasığmazdı. Onu adətən şorba miso, tofu parçaları, soya sosu və ya qıcqırdılmış paxla şəklində yeyirlər. Tofu kəsmiyi Yaponiyaya təxmiynən min il əvvəl Çindən gəlib, tez bir vaxtda bütpərəst kahinlərin sevimli yeməyinə çevrilir.

Paxla

Miso – qızardılmış paxla, arpa və ya buğdadan hazırlanmış məcunun da məskəni Çindi. Mütəxəssislər hesab edir ki, soyanın yüksək miqdarda istehlak edilməsi yapon xalqının sağlamlığığına və uzunömürlülüyünə xidmət edir.

Çay dəsgahı

Yaşıl çay Yaponiyanın simvoludu. Çay dəstgahı isə - Zen buddizimin mahiyyəti idi hansı ki, beş yüz il ərzində inkişaf etmiş bir prossesdir. Eysai adlı kahini Yaponiyaya çayı XII əsrdə Çindən gətirib. Çayla yeməyin əlaqəsi, kaiseki peri – Çay dəzgahı ilə müşaiət edilən xüsusi yeməklərdən sonra daha da gücləndi. Çində bu içkini təqdim edən kahin yazırdı, “çay – bu uzun ömürlülüyün sirridi. O sanki torpağın canıymış kimi öz yarpaqlarını dağ yamaclarına yayır”. Yaşıl çay Yaponiyanın simvoludu. Çay dəstgahı isə - Zen buddizimin mahiyyəti idi hansı ki, beş yüz il ərzində inkişaf etmiş bir prossesdir. Eysai adlı kahini Yaponiyaya çayı XII əsrdə Çindən gətirib. Çayla yeməyin əlaqəsi, kaiseki peri – Çay dəzgahı ilə müşaiət edilən xüsusi yeməklərdən sonra daha da gücləndi. Çində bu içkini təqdim edən kahin yazırdı, “çay – bu uzun ömürlülüyün sirridi. O sanki torpağın canıymış kimi öz yarpaqlarını dağ yamaclarına yayır” Yaponlar bulku və bilinçiksiz ancaq bol enerji ilə dolu səhər yeməyinin nə olduğunun bilirlər. Tipik səhər yeməyi – yaşıl çay, bir kasa qaynadılmış düyü, miso-şorbası tofu və soğan ilə, körpə dəniz yosununun yarpaqları, omlet və hisə verilmiş somon dilimi. Yaponlar şirniyatı çox sevirlər, şokolad, dondurma və porojnaların dəlisidilər. Qərbdən fərqli olaraq onlar diserti az-az ancaq tez-tez yeyirlər. Yaponların dünyada ən uzunömürlü xalq olması adi təsadüf deyil. Onlar digər millətlərdən daha az piylənməyə meyillidir. İnanın ya yox, bütün bunlar Yapon qidasına və xalqın öz sağlam mətbəxinə sadiqliyi və təbii ətirə olan sevgisinə görədir. Bəzi yaponlar avropalıları ət yeyən ruhsuz varlıqlar zənn edir və inanırlar ki, ət onların həm ruhunu, həm də sağlamlığını əllərindən alır.

Lakin, onlar ət yeyən xalqlara nifrət etmirlər və öz sağlam mətbəxindədə ətdən istifadə edirlər. Amma yapon qidasının ən məşhur nümunəsi olan suşi da daxil olmaqla, bütün xörəklər yaxşıca bişmiş tərəvəzlər olmadan süfrəyə verilmir.

Nəzakət qaydaları

  • Yeməyiniz başqasına yemək çubuqları ilə heç vaxt ötürməyin (bu Buddist dəfn mərasimi ilə bağlıdır ki, bu mərasimdə iştirakçılar kremasiya edilmiş cənazənin külü ilə urnanı bir-birinə ötürürlər); əgər yeməyinizi bölüşmək istəyirsinizsə, başqasına yeməklə boşqabını verin ki, özü seçə bilsin.
  • Əgər siz başqası ilə bir boşqabdan yeyirsinizsə, yemək çubuqlarının başqa ucundan istifadə edin suşini əllərlə, saşimini isə ancaq yemək çubuqları ilə yemək olar çubuqlarınızı ortadan tutmayın, həmişə çalışın ki, ucundan tutasınız yanınızda olan boşqabı yaxına çəkmək üçün çubuqdan heç vaxt istifadə etməyin.
  • Yeməkdən dişləyib qalanı boşqaba geri qoymayın.
  • Əgər siz bir şeyin dadına baxdınızsa, axıra kimi yeyib qurtarın.
  • Bıçaq gətirməyi xahiş etməyin yeməkdən sonra, yemək çubuqlarını haşi oki-nin (çubuqlar üçün altlıq) üzərinə qoyun, bunu suşi bara perpendikulyar eləsəz daha yaxşı olar.
  • Bilavasitə masaya çubuğu heç vaxt qoymayın.
  • Sizin yeməyinizdə (bu halda eləcə də, Yapon (Yaponlar) əlaqələnir, o (bu) dəfn ilə) yemək üçün çubuqları geri heç vaxt qoymayın.
  • Düyünüzü axıra kimi yeyib qurtarmağa çalışın; yeməyin hətta kiçik parçasını qoyub getmək çox ədəbsizdir (faktiki olaraq, buqadağan təkcə Yaponiyaya aiddir)
  • Heç vaxt siqaret yandırmayın. tütün tüstüsü başqalarına xörəklərin dadından və ətirindən zövq almağa imkan vermir.
  • Bundan başqa, bu qoxudur, balığın təzə olub-olmadığını müəyyən etməyə imkan verən məhz qoxudur. soya sousu balıq üçündür, suşinizin hamısını oraya heç vaxt salmayın.
  • Şorba və ya makaron yeyərək ağzınızı marçıldada bilərsiniz (gəyirə isə yox); kasanızı ağzınıza yaxınlaşdıra bilərsiniz – əvvəlcə çubuqlarınızla bərk elementləri yeyirsiniz, sonra isə qalanı sadəcə içirsiniz. Sake yeməkdən əvvəl və ya ondan sonra içilir.
  • Şərab sadəcə düyüyə uyğun deyil; yemək zamanı siz pivə, ağ şərab, çay və ya su içə bilərsiniz.
  • Ənənəyə görə sake yalnız saşimi ilə verilir. Pivə və ya sake stol arxasında oturan bütün adamlar üçün süzülür.
  • Belə adət yoxdur ki, hər kəs öz butulkasından içsin.
  • Bir məsələdə yaponların fikirləri bölünür: bəziləri əvvəlcə saşimi, sonra suşi, sonra isə düyü ilə miso şorbasını yeməyi tövsiyə edirlər.
  • Başqaları əvvəlcə omlet və tərəvəzlər ilə suşi, sonra isə istədiyiniz hər şey və lap axırda isə saşimini yeməyi məsləhət verirlər.

Nəzakətli cümlələr

  • Ariqato – təşəkkür edirəm
  • Domo – sağ ol
  • Domo ariqato gozaimatsa – çox sağ ol (yeməkdən sonra)
  • Dozo – buyurun
  • Goçisou sema deşita – yeməyin sonunda işlədilən ənənəvi ifadə (“Mən bunu xoşladım”)
  • İtadakimatsu – yeməyi başlayan ifadə (“Mən bunu qəbul etdim”)
  • İrasşaimatse – salam
  • Kampai – Sağlığınıza!
  • Konbanaua – Axşamınız xeyir
  • Koniçi va – Necəsiniz?
  • Koreua nandesuka – Bu nədir?
  • Oaiso – Hesabı gətirin
  • Oişii - dadlıdır
  • Ososumeua nandesuka – Bu gün hansı delikatesləri yeyəcəyik?
  • Sayounara – sağ olun

Qalareya

  1. ↑ 1 2 読売新聞大阪本社. ja:雑学新聞. PHP研究所. 2005. ISBN 978-4-569-64432-5., p.158, explains that in the tea kaiseki, the
  2. ↑ Kondo, Tamami(近藤珠實). Nihon no saho to shikitari: shiki no gyoji to kankon sosai, sono yurai to joshiki 日本の作法としきたり: 四季の行事と冠婚葬祭、その由来と常識 (preview). PHP研究所. 2010. ISBN 978-4-569-77764-1., p.185
  3. ↑ Shinmura, 1976
  4. ↑ 1 2 3 Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary, ISBN 4-7674-2015-6
  5. ↑ Ishikawa, Hiroyoshi (石川弘義). Taishū bunka jiten (snippet). Kōbundō. 1991. səh. 516.
  6. ↑ Heibonsha, 1969
  7. ↑ "A Day in the Life: Seasonal Foods", The Japan Forum Newsletter No.September 14, 1999.
  8. ↑ Hepburn, 1888 dictionary "hashiri: The first fruits, or first caught fish of the season"
  9. ↑ Ehara, Ayako. "School Meals and Japan's Changing Diet" (snippet). Japan echo. Japan Echo Inc. 26. 1999., quote: "Relatively alien to the traditional Japanese diet were meat, oil and fats, and dairy products.."
  10. ↑ Heibonsha, 1964, vol. 17, p.355, "Nihon ryori", section by Toshio Yanagihara
  11. ↑ Heibonsha, 1964, vol. 17, p.356, "Nihon ryori", section by Motoyama: "日本人の食料はもともと穀類を中心として菜藻を主とし、鳥肉がこれにつぎ、獣肉はわすがであったが、仏教渡来後.."
  12. ↑ Cawthorn, 1997, p.7
  13. ↑ Morimatsu, Yoshiaki; Hinonishi, Sukenori; Sakamoto, Taro. "風俗辞典". 東京堂出版. 1957."天武天皇三年に牛・馬。犬・猿,鶏の肉を食べゐこと古禁じてから肉食が演じ、江戸時代になっても四足・二足を食べない家が多かった。もっとも野獣の肉は食用に供した。"
  14. ↑ Pulvers, Roger. "Japanese families' nutritional values pay dearly for 'progress'". The Japan Times. March 6, 2011. August 1, 2012 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: March 22, 2011.
  15. ↑ Ochiai, H. (2014, November 25). Is it a potato or a prawn?: Kyoto farmers make a name selling strangely shaped vegetables, The Japan News by the Yomiuri Shimbun, the-japan-news.com/news/article/0001713547
  16. ↑ 1 2 Fukuta, Ajio (福田アジオ). Nihon minzoku daijiten(日本民俗大辞典). 1. Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館). 1999., p.16 安土,桃山時代から江戸時代にかけて南蛮料理や中国料理の影響と油の生産増大に伴い、油揚や天麩羅,素揚,薩摩撝など副食物として
  17. ↑ Today, What Way. "Food in Japan is not just about Sushi - Japanese Food Adventure". What Way Today. İstifadə tarixi: 2016-04-20.
  18. ↑ Shinmura, 1976 Kōjien
  19. ↑ Shinmura, 1976 Kōjien under okazu says "formerly a ladies' term (婦人語)"
  20. ↑ Andoh, 2012, p.20 "spinach steeped in broth"; p.63 "(spinach) blanched and then marinated" in smoky broth.
  21. ↑ Shimbo, 2000, p.147 "wakame and cucumber in sanbaizu dressing (sunomono)"; p.74 "sanbaizu" recipe
  22. ↑ Tsuji, Fisher və Reichl, 2006. səh. 241–253
  23. ↑ "腹が鳴るなり万福寺　黄檗宗大本山万福寺（宇治市）". ひびき紀行. Asahi Shimbun. September 3, 2011. İstifadə tarixi: May 2012.
  24. ↑ Nagatomo, Akiko (長友麻希子). "普茶料理". 「京都」×（もっと）ワかる. Industry and Tourism Bureau, City of Kyoto. September 3, 2011. İstifadə tarixi: May 2012.
  25. ↑ Andoh, 2010, p.188- gives a recipe.
  26. ↑ Kiple, Ornelas, 2001, p. 1176
  27. ↑ 1 2 Kobayashi, Kazuhiko; Smil, Vaclav. Japan's Dietary Transition and Its Impacts. MA, USA: Massachusetts Institute of Technology. 2012. səh. 18. ISBN 978-0-262-01782-4.
  28. ↑ 看到了吗你啊日本有啊 30
  29. ↑ "Archived copy". noyabr 6, 2014 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: noyabr 14, 2014.
  30. ↑ "What is Shochu?". İstifadə tarixi: December 31, 2006.
  31. ↑ "Japanese drinking".
  32. ↑ Jo, Andrew. "Japanese food includes dishes such as delicious Soba and Udon noodles". İstifadə tarixi: 15 December 2015.
  33. ↑ 1 2 Introduction to Japanese Food, retrieved January 8, 2010
  34. ↑ 1 2 "Japan Etiquette". Etiquette Scholar. Yellowstone Publishing, LLC. İstifadə tarixi: 16 January 2017.
  35. ↑ Golden Rules for Japanese Chopstick Manners, Emiko. "10". Japan Talk. November 2009.
  36. ↑ Davidson, Alan. Seafood of South-East Asia: a comprehensive guide with recipes. Ten Speed Press. 2003. səh. 34. ISBN 1-58008-452-4.
  37. ↑ Tsuji, Shizuo; M.F.K. Fisher. Japanese Cooking: A Simple Art (25). Kodansha International. 2007. 280–281. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  38. ↑ Mente, Boye Lafayette De. Dining Guide to Japan: Find the Right Restaurant, Order the Right Dish, and. Tuttle Publishing. 2007. səh. 70. ISBN 4-8053-0875-3.
Mənbə — "https://az.wikipedia.org/w/index.php?title=Yaponiya_mətbəxi&oldid=4236341"