Ştrudel

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search
фото
фото

Ştrudel(alman. Strudel — MBD. «qasırğa») - Avstriya mətbəxinə məxsus şirniyyatdır (çox vaxt almalı olur)[1].

Mənşəyi[redaktə | əsas redaktə]

Яблочный штрудель, приготовленный редко используемым в настоящее время способом

Birinci məşhur ştrudelin resepti 1696-cı ildən başlanılmışdır. Vyanada hazırlanmağa başlanan bu reseptin müəllifi məlum deyil. Hal-hazırda Vyana kitabxanasının kitablarda onun resepti var[2] [3].

Etimologiyası[redaktə | əsas redaktə]

Ştrundel Almaniyada ingilis loanvordu adlanır. Alman dilində "ştrudel"in hərfi mənası burulğan və ya qasırğa deməkdir. Belçikada "retelər", Xorvatiyada štrudel, štrudla və ya savijača, Bosniya və Hersaqavina štrudla və ya savijača, Slovakiyada štrudelj və ya zavitek, Serbiya závinvə ya štrúdl, Polşada sztrucla və ya struclaRuminiyada ștrudel adlanır[4] [5] [6] [7] [8]

Şirin ştrudel[redaktə | əsas redaktə]

Omas Apfelstrudel aus Prag

Desertli ştrudel yumşaq xəmirdənalmadan hazırlanır[9]. Alma ilə yanaşı giləmeyvə (çiyələk, albalı, malina, mərcangilə, kişmiş və s.), kəsmik (vanilli) və s. əlavə edilir. Bununla yanaşı kərə yağı, şəkər tozundan da istifadə edilir[10] [11] [12].

Növləri[redaktə | əsas redaktə]

  • kartoflu ştrudel
  • kələmli ştrudel
  • südlü-kremli ştrudel
  • ətli ştrudel
  • şəkərli ştrudel

Həmçinin bax[redaktə | əsas redaktə]

İstinad[redaktə | əsas redaktə]

  1. Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  2. Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384
  3. Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
  4. "Words in English: Loanwords"
  5. From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline
  6. Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803
  7. June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
  8. Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.
  9. N.N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H.I.N. 18845
  10. Штрудель. Как приготовить правильно
  11. Шеф-повар Михаил Ситников. Quality. Приложение к газете «Коммерсантъ», № 5 (21), 05.06.2009
  12. Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.