Dolma

Vikipediya, açıq ensiklopediya
Keçid et: naviqasiya, axtar
Azərbaycan poçtu tərəfindən buraxılmış poçt markası (2005).

Dolma (sarma)— Azərbaycanın qədim milli xörəklərindən biridir. Dünyada dolmanın 30-a yaxın növü var [1]. Dolma qədim türk sözü olub, mənaca "dolmaq" felindən götürülüb. Bəzi regionlarda buna "sarma" da deyirlər. Bu da "sarmaq" felindən götürülüb. Qədim istifadə olunan məhsullardan və texnologiyadan asılı olaraq müxtəlif növləri vardır.

Yarpaq dolması[redaktə | əsas redaktə]

Lazım olan ərzaqlar[redaktə | əsas redaktə]

  • Qoyun əti – 108 q.
  • Düyü – 30 q.
  • Baş soğan – 20 q.
  • Göyərti (keşniş, şüyüd və nanə) – 15 q.
  • Tənək yarpağı – 40 q.
  • Qatıq – 20 q.
  • Ərinmiş yağ – 10 q.
  • Duz
  • İstiot
  • Darçın

Hazırlanma qaydası[redaktə | əsas redaktə]

Qoyun ətinin yumşaq hissəsi baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Qiyməyə düyü, xırda doğranılmış göyərti (keşniş, şüyüd, nanə), duz, istiot və bəzi hallarda isladılmış noxud ləpəsi qatılır.

Təzə üzüm yarpaqları qaynar suda pörtlədilir, duza qoyulmuş yarpaqlar isə yarımhazır vəziyyətə gəlincə suda bişirilir. Qiymə yaxşı qarışdırılır. Hər yarpağa orta hesabla 25 q. qiymə bükülüb qazana yığılır, üzərinə su tökülüb hazır olana kimi (bir saat) bişirilir. Stola verildikdə ayrıca qabda qatıq qoyulur. P.S: Tənək yarpağının yerinə pip(vələs), fındıq yarpaqları və ya əvəlik istifadə oluna bilər.

Dolmaların növləri[redaktə | əsas redaktə]

Həmçinin bax[redaktə | əsas redaktə]

İstinadlar[redaktə | əsas redaktə]

  1. Yarpaq dolması

Xarici keçidlər[redaktə | əsas redaktə]

VikiAnbarda Dolma ilə əlaqəli mediafayllar var.

VikiKitabda Dolma ilə əlaqəli kitablar var.