Yarpaq dolması

Yarpaq dolması — ümumi adı dolma olan yeməklərin üzüm yarpağı istifadə edilərək bişirilən xüsusi bir növü.

Azərbaycan milli mətbəxindən "Yarpaq dolması" və ya "Tənək dolması"

Süfrələrin bəzəyi "Yarpaq dolması"

Azərbaycansayağı "Yarpaq dolması"

(ev şəraitində)

Azərbaycansayağı "Yarpaq dolması"

(restoran şəraitində)

Türkiyəsayağı yarpaq dolması - "Sarma"

Yarpaq dolmasının tərkibi digər dolmalardan bir az fərqlidir. Haqqında dəqiq tarixi məlumat çox az olsa da Türk - Azərbaycan mətbəxinin əsas yeməklərindən biridir. Bunu dolmanın adı sübut edir. Sonralar Osmanlı İmperiyası vasitəsilə başqa xalqların mətbəxinə daxil olmuşdur. Ət istifadə etmədən bişirilən növü dəli dolma vəya yalançı dolma adlanır.

[redaktə] Lazım olan ərzaqlar

Qoyun əti - 108q
düyü - 30q
baş soğan - 20q
göyərti (keşniş, şüyüd və nanə) - 15 q
tənək yarpağı - 40q
qatıq - 20q
ərinmiş yağ - 10q
duz, istiot, darçın.

[redaktə] Hazırlanma qaydası

Qoyun ətinin yumşaq hissəsi baş soğanla birlikdə ətçəkən maşından keçirilir. Qiyməyə düyü, göyərti (keşniş, şüyüd və nanə), duz…., istiot və bəzi hallarda isladılmış noxud ləpəsi qatılır. Təzə üzüm yarpaqları qaynar suda pörtülür, duza qoyulmuş yarpaqlar isə yarımhazır vəziyyətə gəlincəyədək suda bişirilir. Qiymə yaxşı qarışdırılır. Hər yarpağa orta hesabla 25 q. qiymə bükülüb qazana yığılır, üzərinə sü töküb hazır olana kimi (bir saat) bişirilir. Süfrəyə verildikdə ayrıca qabda qatıq qoyulur.