Çeçil pendir
Jump to navigation
Jump to search
Çeçil pendir - Azərbaycanın milli pendiri.
Tərkibi[redaktə | əsas redaktə]
- Yağsız inək südü: 7-8 L
- Turşumuş süd: təqribən: 1,5 L
- Pendir mayası (evdə qursaqdan da hazırlamaq mümkündür)
Hazırlanma qaydası[redaktə | əsas redaktə]
- Süd 30 dərəcəyə qədər isidilir, içərisinə turşumuş süd əlavə edilir. Sərin biryerdə süd dincəldilmək üçün təqribən 10-18 saat gözlədilir.
- Maya əlavə edilir. Mayanın fermentasiyası üçün 15 dəqiqə yenə gözlədilir.
- Mayalanmış süd təqribən 60 dərəcəyə isidilir. Bu isitmə fəaliyyəti təqribən 45 dəqiqə davam edir.
- Dələmə meydana gəlməyə başlayır və isti qarışığın üzərinə şəffaf maye yığılır. Bu maye mümkün olduğu qədər bir qabla alınır.
- Dələmə yavaş-yavaş qarışdırılaraq bişirilir.
- Sonra eyni qazanda yoğrululur.
- Daha sonra dələmə çəkilib uzadılır, bir ağac asqı üzərinə asılaraq 0,5-1 saat gözlədilir.
- İstəyə görə pendir qaba toplanırkən üzərinə duz səpilir.
- Yaxıd da duz vurmadan pendirin öz mayesinin içərisində duz vurmadan saxlanılır.
- Motal pendiri hazırlayarkən pendir təmiz suyla yuyulur, suyu təmizləndikdən sonra pendir duzlanır, didilir və motala əlavə edilir