Çeçil pendir

Çeçil pendir - Azərbaycanın milli pendiri.

Tərkibi

• Yağsız inək südü: 7-8 L
• Turşumuş süd: təqribən: 1,5 L
• Pendir mayası (evdə qursaqdan da hazırlamaq mümkündür)

Hazırlanma qaydası

• Süd 30 dərəcəyə qədər isidilir, içərisinə turşumuş süd əlavə edilir. Sərin biryerdə süd dincəldilmək üçün təqribən 10-18 saat gözlədilir.
• Maya əlavə edilir. Mayanın fermentasiyası üçün 15 dəqiqə yenə gözlədilir.
• Mayalanmış süd təqribən 60 dərəcəyə isidilir. Bu isitmə fəaliyyəti təqribən 45 dəqiqə davam edir.
• Dələmə meydana gəlməyə başlayır və isti qarışığın üzərinə şəffaf maye yığılır. Bu maye mümkün olduğu qədər bir qabla alınır.
• Dələmə yavaş-yavaş qarışdırılaraq bişirilir.
• Sonra eyni qazanda yoğrululur.
• Daha sonra dələmə çəkilib uzadılır, bir ağac asqı üzərinə asılaraq 0,5-1 saat gözlədilir.
• İstəyə görə pendir qaba toplanırkən üzərinə duz səpilir.
• Yaxıd da duz vurmadan pendirin öz mayesinin içərisində duz vurmadan saxlanılır.
• Motal pendiri hazırlayarkən pendir təmiz suyla yuyulur, suyu təmizləndikdən sonra pendir duzlanır, didilir və motala əlavə edilir