Çeçil pendir

Vikipediya, azad ensiklopediya
Jump to navigation Jump to search

Çeçil pendir - Azərbaycanın milli pendiri.

Tərkibi[redaktə | əsas redaktə]

  • Yağsız inək südü: 7-8 L
  • Turşumuş süd: təqribən: 1,5 L
  • Pendir mayası (evdə qursaqdan da hazırlamaq mümkündür)

Hazırlanma qaydası[redaktə | əsas redaktə]

  • Süd 30 dərəcəyə qədər isidilir, içərisinə turşumuş süd əlavə edilir. Sərin biryerdə süd dincəldilmək üçün təqribən 10-18 saat gözlədilir.
  • Maya əlavə edilir. Mayanın fermentasiyası üçün 15 dəqiqə yenə gözlədilir.
  • Mayalanmış süd təqribən 60 dərəcəyə isidilir. Bu isitmə fəaliyyəti təqribən 45 dəqiqə davam edir.
  • Dələmə meydana gəlməyə başlayır və isti qarışığın üzərinə şəffaf maye yığılır. Bu maye mümkün olduğu qədər bir qabla alınır.
  • Dələmə yavaş-yavaş qarışdırılaraq bişirilir.
  • Sonra eyni qazanda yoğrululur.
  • Daha sonra dələmə çəkilib uzadılır, bir ağac asqı üzərinə asılaraq 0,5-1 saat gözlədilir.
  • İstəyə görə pendir qaba toplanırkən üzərinə duz səpilir.
  • Yaxıd da duz vurmadan pendirin öz mayesinin içərisində duz vurmadan saxlanılır.
  • Motal pendiri hazırlayarkən pendir təmiz suyla yuyulur, suyu təmizləndikdən sonra pendir duzlanır, didilir və motala əlavə edilir